59元/人虾滑自助火锅能否成为下一个“牛肋条自助”？

最近回老家，内参君发现，一个河北的二线小城竟然开出了几家“虾滑自助火锅”。与普通火锅自助相比，这里更像“虾滑博物馆”，从原味虾滑到鱼子虾滑、香菇虾滑、鱿鱼虾滑，甚至火龙果虾滑，高达十几种。

除了虾滑，店里还有鸡肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等“滑类衍生品”，统一装在竹筒形器皿里，在冷柜里摆成几排，颇为壮观。

除了虾滑，店里还有牛羊肉、蔬菜菌菇等传统涮品。传统火锅自助里常见的甜品、饮料、冰粉等也一应俱全，有的店铺还增加了披萨等主食。

消费者大多奔着“虾滑自由”去。

实际上，最近一年来，仅在河北就诞生了一批连锁虾滑自助火锅品牌，甚至成功走到了省外。比如石家庄的次姐现打虾滑自助老火锅，去年成立，目前已开出66家门店，足迹达到山东、吉林、江苏等地；同期成立的成科北虾滑自助火锅，已在河北、山西、黑龙江和吉林4个省份开出近四十家门店。

在浙江开出首店的江捞捞虾滑海鲜自助火锅，如今足迹遍布全国12个省份，仅今年新开20家门店；成立于2018年的捞小鲜虾滑海鲜自助火锅，也在去年起加快了拓店步伐，2025年以来新开门店达40家。

品类之火爆，甚至流行到了韩国。近日，有网友发帖称，韩国也有了虾滑自助火锅，“竹筒+虾滑”的配置与国内如出一辙。

为什么选择虾滑：销量增速、贵价特质与供应链加固

虾滑自助火锅兴起原因不少。一方面，虾滑在餐饮行业的价值应用越来越广，早已是火锅赛道里的经典大单品。马上赢线下零售监测网络数据显示，2025年虾滑类目销售额同比增长56.9%，折算销售量同比增长60.6%，在速冻食品各细分品类中增速第一。

在浙江、江苏、安徽、湖南、贵州五省，虾滑甚至成功“逆袭”，取代牛肉丸成了当地火锅丸料TOP1品类。

另一方面，虾滑自带贵价特质，可满足消费者的回本期待。尽管颇受欢迎，但这个“冻品黑马”的价格不低。以海底捞为例，其一份招牌大颗粒虾滑（约140克）价格达74元。即使在超市选购，一份安井虾滑价格也能达到16.5元/150g。

而对应到自助火锅店，吃几份虾滑即可与59元门票相抵，再吃点其他涮品，就能形成“回本”体验，具备强诱惑力。

最重要的是，虾滑上游供应链越来越强，生产技术和产量不断增加。以逮虾记为例，其聚焦虾滑单一品类，并于2023年、2024年先后牵头起草《虾滑》团标、《冻虾滑》国标；如今已达成月销量过亿、年销售额超10亿元。

对餐饮、尤其火锅赛道而言，上游供应链是品牌降本增效、保障品质的核心命脉，而这批虾滑供应链的兴起，也为虾滑自助火锅出现带来了转机。

辰智大数据显示，最近一年，虾滑自助门店规模从不到10家快速增长至500家以上，且主要分布在下沉市场。

以大单品自助模式打造差异化，并在短时间内快速开店，难免让人想到与之相似的“牛肋条自助”。后者在2024年下半年快速兴起，又在2025年初批量闭店，甚至有商家在短短三个月内就亏掉了超200万元。

当然，与牛肋条因牛肉降价开店、后随牛肉涨价倒闭不同，虾滑成本相对可控，尤其上游供应链的发展也为这一品类加固了地基。

但需要注意的是，食材成本只是牛肋条们滑坡的“最后一根稻草”。牛肋条失败的另一大原因在于，许多门店仅仅蹭上网红“牛肋条”，没有把品类热度转化为品牌复购，最终只能在同质化市场中遗憾出局。

对这批新兴虾滑自助火锅品牌来说，品牌差异化、产品创新能力、门店运营管理等考验依然存在。能否长期跑出规模，仍有待观察。

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